Crostata frangipane

La crostata frangipane è un dolce fragrante di pasta frolla farcita con una crema a base di farina di mandorle, burro, uova e zucchero, la cui consistenza è più compatta rispetto, ad esempio, alla crema pasticcera, ma molto morbida.

Potete servire la crostata frangipane come dessert a fine pasto o per un elegante tè con le amiche.

Per variare oggi ho deciso di aggiungervi alla base delle pere automatizzate alla cannella il cui sapore si sposa alla perfezione con quello delicato delle mandorle e, uno strato sottile di crema al cioccolato fondente.

Ingredienti:

Per la frolla

150 gr di farina

75 gr di zucchero a velo

Scorza grattugiata di 1/2 limone

2 tuorli

90 gr di burro

Vaniglia

Per la crema frangipane:

200 gr di burro

160 gr di zucchero semolato

3 uova e 1 tuorlo

150 g di farina di mandorle

70 g di farina 00

Procedimento:

Iniziamo a preparare la pasta frolla: mettiamo burro, zucchero, vaniglia e scorza di limone in planetaria e iniziamo a lavorare, non appena sarà tutto amalgamato possiamo unire i tuorli, lavorare l'impasto ancora qualche minuto e infine aggiungere la farina. Formare un panetto, coprire con la pellicola e in frigo per almeno 3 ore.

Per la preparazione della crema: uniamo il burro e lo zucchero e iniziamo a lavorarli con le fruste, man mano che il composto diventa cremoso, aggiungiamo le tre uova e il tuorlo e amalgamiamo bene. Versiamo ora la farina di mandorle e la farina 00 setacciata e mescoliamo finchè la crema non sarà omogenea.

Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo ad uno spessore di circa 4-5 millimetri e rivestiamo la tortiera, versiamo la composta di pere e cannella e stendiamo sopra un sottile strato di crema di cioccolato fondente, a questo punto possiamo mettere la crema frangipane livellandola bene.

Infornare a 170° per 40 minuti, a metà cottura ricoprire la torta con le mandorle lamellate.