Torta mousse ai 3 cioccolati

Cosa c’è di meglio della mousse al cioccolato? La mousse ai tre cioccolati!

Una morbida base al cacao, sormontata da tre mousse al cioccolato: fondente, al latte e bianco. Ogni strato regala all’assaggio una sfaccettatura diversa del cioccolato: insomma un tripudio di sapori per il palato!

Il risultato sarà un dolce al cucchiaio super goloso, 3 strati di puro e intenso piacere!

E’ vero: si tratta di una preparazione un po’ lunga, che richiede molti passaggi, ma vi assicuro che il risultato vale tutta la fatica. Siete carichi? Allora fate la scorta di tavolette di cioccolato, perché è l’ora di accendere i fornelli!

Ingredienti per una torta da 18 cm:

PER LA MARQUISE:

52 g di tuorli

112 g di albumi

157 g di zucchero a velo

45 g di cacao amaro

15 g di fecola di patate

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

125 g di cioccolato fondente

125 g di panna fresca liquida

25 g di tuorli

1,5 g di colla di pesce

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:

125 g di cioccolato al latte

125 g di panna fresca liquida

25 g di tuorli

1,5 g di colla di pesce

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:

125 g di cioccolato bianco

125 g di panna fresca liquida

25 g di tuorli

1,5 g di colla di pesce

Procedimento:

Preparate la Marquise (la base della torta): montate 52 g di zucchero a velo con i tuorli.

A parte montate gli albumi con i restanti 105 g di zucchero a velo.

Unite i due composti aggiungendo il cacao e la fecola.

Mescolate delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta di carta forno e livellate con una spatola in uno strato di circa 8mm.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti. Lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo la gelatina.

Con uno stampo a cerniera o un disco da pasticceria del diametro di 18cm ricavate un disco dalla marquise fredda, utilizzando lo stampo come formina, togliete poi lo stampo.

Adagiate il cerchio di marquise su di un foglio di carta forno, rivestite i bordi dello stampo con l'acetato e ponete lo stampo sopra la marquise.

Preparate la mousse di cioccolato fondente: Mettete sul fuoco il pentolino dell'acqua per il bagnomaria, immergetevi il pentolino con il cioccolato e mescolate fino a che non si sarà sciolto.

Nel frattempo avrete già iniziato a montare la panna (non totalmente) che sarà pronta.

Mettete la gelatina strizzata per 3 secondi nel microonde.

Unite alla panna il cioccolato alla giusta temperatura, le uova e la gelatina, sempre continuando a montare con una frusta a mano.

Riempite lo stampo con la mousse, avendo cura di versarla al centro e facendo in modo che si livelli bene, e mettete in freezer finchè non si sarà ben solidificata.

Procedete nello stesso modo con le altre mousse.

Lasciate in freezer per qualche ora la torta prima di riporla in frigorifero.