Torta moderna alla nocciola

Un dessert elegante e raffinato per stare al passo con la pasticceria dei nostri giorni. La sua estetica minimalista custodisce una varietà di gusti e consistenze all'interno... preparatevi ad un momento di estrema golosità!

E' una torta a strati con differenti consistenze che si accostano alla perfezione: disco di pasta frolla, cremoso alla nocciola, ganache al cioccolato, pralinato croccante e crema di nocciole fondente.

Cosa ci serve:

pasta frolla al cioccolato

cremoso alla nocciola

pralinato croccante

ganache al cioccolato

crema di nocciole fondente

Ora veniamo alle ricette.

Pasta frolla sablè al cioccolato

 Ingredienti:

15 gr di cacao amaro

75 gr di burro

65 gr di zucchero a velo

30 gr di tuorli

150 gr di farina

Procedimento:

Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti, frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Ora trasferitelo su una spianatoia infarinata, formate la classica fontana, quindi versate al centro il cacao in polvere setacciato, lo zucchero a velo e il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti impastando a mano energicamente fino ad ottenere un impasto morbido, a questo punto formate un panetto e, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti. Lasciate riposare il panetto in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzarlo. Passato il tempo necessario, stendete la frolla e ricavatene un cerchio (di diametro più grande rispetto allo stampo scelto per la torta) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.

Cremoso alla nocciola

Ingredienti:

300 gr di crema pasticcera

100 gr di pasta di nocciole

500 ml di panna fresca

40 gr di zucchero

12 gr di colla di pesce

Procedimento:

Per la crema pasticcera: https://dolcementeconsamy.blogspot.com/2018/01/crema-pasticcera.html

Una volta raffreddata, unire alla pasta di nocciole.

Mettete a mollo la colla di pesce in 60 ml di acqua fredda.

Semi montate la panna con lo zucchero, (tenete da parte una piccola parte di panna, fatela scaldare e una volta pronta la colla di pesce scioglierla dentro), unire alla panna semi montata. Iniziare ad unire la crema alla panna, poco alla volta girando dal basso verso l'alto. Una volta amalgamata è pronta per essere versata nello stampo scelto.

Pralinato croccante

Ingredienti:

83 gr di zucchero

21 gr di acqua

19 gr di sciroppo di glucosio

60 gr di nocciole

60 gr di mandorle

Procedimento:

Portate zucchero, acqua e glucosio a 121°. Aggiungere allo sciroppo le mandorle e le nocciole calde (fatele scaldare un pochino nel forno) a 150°. Caramellare il tutto, raffreddare e tritate fino ad ottenere una crema.

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente

300 ml di panna

Procedimento:

Per preparare la crema ganache come prima cosa versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato e versatelo all'interno di una ciotola. Quando la panna sarà calda, andrà versata all'interno del cioccolato e iniziate a mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia. La vostra ganache al cioccolato fondente è ora pronta per essere colata nello stampo (di un diametro inferiore allo stampo scelto per la torta finale). Ora è pronto per riposare una notte nel freezer.

Assemblaggio:

Versare nello stampo di silicone scelto, una parte di cremoso alla nocciola e far raffreddare in abbattitore o freezer. Quando inizia a solidificare prendere dal freezer lo stampo con la ganache, estrarla dallo stampo e inserirla delicatamente sopra al cremoso. Inserire in una sac à poche il pralinato e mettere uno strato sottile sopra la ganache. Ora è il momento delle crema di nocciole fondente (per facilitarvi usate quella già pronta che trovate al supermercato). Infine versate la parte restante del cremoso alla nocciola e lasciatela nel freezer almeno tutta la notte. Una volta pronta non vi resta che sformare la torta, appoggiarla sul disco di frolla al cioccolato e decorarla come meglio volete.