La Pastiera napoletana è un dolce
della tradizione partenopea, tipico del periodo pasquale, a base di pasta
frolla, grano, ricotta, uova e dal profumo intenso di fiori d’arancio.
La pastiera napoletana è un dolce
ricco, la cui preparazione è quasi un rito che in ogni famiglia si tramanda
con i propri segreti e le caratteristiche che la rendono unica.
E' consuetudine nelle famiglie
napoletane preparare la pastiera il Giovedì Santo, per permettere al dolce di
riposare in modo che i suoi sapori si amalgamino bene, e quindi poterla gustare
al meglio nel giorno di Pasqua.
Esistono diverse ricette, con
alcune varianti, della pastiera napoletana; oggi vi propongo quella con
l'aggiunta di crema pasticcera.
Curiosi di vedere la mia ricetta?
Vediamo allora insieme come preparare questa fantastica torta!
Ingredienti:
Per la frolla:
300 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
125 gr di fecola
1 baccello di vaniglia
1 scorza di limone grattugiata
5 gr di sale
375 gr di farina 00
60 gr di tuorlo
3 gr di lievito per dolci
Procedimento:
Mettere in una planetaria il
burro e lo zucchero e amalgamare omogeneamente senza montare. Aggiungere gli
aromi (vaniglia e limone), le uova e il sale e amalgamare; quando la massa
burrosa sarà uniforme incorporare la farina, la fecola e il lievito già setacciati
2 volte, lavorando poco, solamente fino al totale assorbimento della farina.
Lasciare riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 12 ore.
Ingredienti per il ripieno:
300 gr di ricotta
250 gr di zucchero
350 gr di grano cotto
175 gr di crema pasticcera (vedi
175 gr di arance candite in
cubetti
25 gr di pasta arancia (ricetta a
fine post) in alternativa aroma arancia
150 gr di uova
una goccia di Fior d’arancio
un pizzico di Cannella
1/2 baccello di Vaniglia
100 gr di latte
Procedimento:
Mescolare bene in una bastardella
la ricotta con lo zucchero e gli aromi, aggiungere la crema pasticcera, il
sale, le uova e la scorza d’arancio candita, unire il grano. Formare una massa
omogenea e incorporare per ultimo il latte.
Assemblaggio della torta:
Togliere la pasta frolla dal
frigorifero, renderla malleabile lavorandola un po' con le mani, poi stenderla
con un matterello utilizzando poca farina di spolvero fino a uno spessore
ideale di 5 mm e foderare lo stampo. Riempire con la crema di ricotta e grano
fino a 3 mm dal bordo della pasta. Decorare la superficie della farcitura con
della frolla tagliata a striscioline. Cuocere in forno a 170 °C per circa 40/45
minuti.
Pasta arancia:
- 100 gr di arance intere
- 65 gr di zucchero
- 1 gr di pectina
Cuocere le arance intere in acqua
bollente per almeno 50 minuti, sgocciolarle e tagliarle a spicchi non molto grossi
controllando che non ci siano i semi. Frullare il tutto con il cutter per
almeno 3 minuti. A questo punto unire lo zucchero e la pectina e frullare
ancora per altri 3 minuti, rimettere tutto in pentola e cuocere fino al
raggiungimento dei 55-58°.
Si può conservare nei barattoli
sterilizzati, oppure in un contenitore nel freezer per qualche mese.
Ora tocca a te! Prepara la tua pastiera
e ricorda di fotografarla e condividerla con me su Instagram, aggiungendo
l’hashtag #dolcementeconsamy
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